Crémeux de lentilles :
Dans une casserole en fonte émaillé faite revenir l’échalote et la carotte,
Ajouter le morceau de Lard Fumé et faire saisir légèrement,
Ensuite verser les Lentilles
Ajouter de l’eau a hauteur, le Thym le Laurier,
Dés l’ébullition, mettre a feu doux 45 minutes environ
Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson, cela facilite la cuisson
Au terme de la cuisson, sortez le morceau de lard le bouquet garnies
Verser les lentilles dans un blender, bien mixer détendre avec un peu de jus de cuisson jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse, terminer avec la crème liquide, rectifier l’assaisonnement
Le Lard séché : Vous pouvez le préparer la veille
Prendre 2 plaques allant au four de même dimension
Sur la première poser une feuille de papier sulfurisé
Etaler les 4 tranches de lard, une deuxième feuille de papier sulfurisé
et poser la deuxième plaque par-dessus,
Mettre au four à 175 ° pendant 17 minutes et laisser refroidir
Vos tranches de lard doivent être encore bien rouges et très légèrement sèche
Le foie gras Poêlé :
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olives
Y déposer délicatement les tranches de foie gras, 1 minutes maximum de chaque côté
Saler poivré,
Sortez les foies de la poêle et mettre sur un papier absorbant
Dressage :
De préférence dans une assiette creuse
Verser le crémeux de lentilles,
Déposer la tranche de foie gras poêlé bien chaud
La tranche de lard Séché en quinconce
Terminer avec une petite branche de Cerfeuil
Accord met et vin :
Choisissez un saint aubin 1er cru rouge plutôt jeune pour le fruit de 3 ans maximum,
La Terrasse des Remparts, Bruno SUPPA